Vanille : ce qu’en disent les sources
Les parfumeurs ont leur vocabulaire, et cette note y tient une place précise : la voici décrite d’après des sources que vous pouvez ouvrir.
La vanille est le fruit d’une liane, le vanillier, dont les gousses se préparent par séchages successifs. La fiche de l’IGP Vanille de l’île de La Réunion (INAO) rappelle que deux savoir-faire à la base de la production mondiale y ont été mis au point : la fécondation manuelle de la fleur et la transformation des gousses par séchages successifs en malles.
Le vanillier a été introduit à La Réunion le 26 juin 1819. L’IGP, enregistrée par la Commission européenne en 2021, s’étend principalement sur la côte au vent, la partie la plus arrosée de l’île ; sa réputation tient à un taux de vanilline naturelle important. Les gousses peuvent se couvrir de cristaux de vanilline : on parle alors de vanille givrée.
En parfumerie, la Société française des parfumeurs cite les notes vanillées dans la définition de la famille ambrée, dans la fougère ambrée douce et dans le fond du boisé ambré. Sur l’étiquette, la vanilline est à nommer depuis le règlement (UE) 2023/1545 (ligne 346), sous le nom Vanillin, au-delà de 0,001 % d’un produit sans rinçage.
Ces faits décrivent ce que les parfumeurs emploient ; un parfum fini le dose, l’entoure et le transforme, chaque maison à sa façon.